Crème Brulée
Zutaten:
400 g Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm Würfel schneiden
400 ml Hafermilch (möglichst fettreich, Barista funktioniert gut)
200 ml Sojasahne
75 ml Agavendicksaft
50g pflanzliche Butter
1 Vanilleschote halbiert und ausgekratzt
1 leicht gehäufter TL Speisestärke
1,5 gestrichener TL Agar-Agar
1/2 gestrichener TL Meersalz
zum Karamelisieren:
4 EL Rohrohrzucker
Flambierbrenner
Zubereitung:
Für die Crème-Brûlée Hafermilch, Süßkartoffel, Vanilleschote und Mark, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Dann das Ganze mit Deckel für 10-20 Minuten sanft köcheln, bis die Süßkartoffel weich ist. Agar-Agar und Stärke mit etwas kaltem Wasser in einer Schüssel anrühren. Zu dem Süßkartoffel dazugeben, einrühren und einmal aufkochen - dabei aufpassen, dass es nicht übergeht! Die Vanilleschote entfernen und die Sahne hinzufügen. Jetzt alles in einem Mixer zu einer glatten, cremigen Masse mixen. Die Creme dann ca. 2 cm hoch in feuerfeste Schalen eingießen und 3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die nun festgewordene Crème-Brûlée mit dem zusätzlichen weißen Zucker gleichmäßig bestreuen, am besten mit einem kleinen Sieb. Wichtig: das Ganze jetzt nicht noch lange so stehen lassen, denn sonst wird der Zucker feucht. Gleich mit einem Flambierbrenner den Zucker karamellisieren! Das Karamellisieren von dem Zucker wird außerdem immer direkt vor dem Servieren gemacht, damit die Zuckerkruste schön knusprig bleibt. Besonders gut schmeckt die Süßkartoffel Creme Brulee zu Rum-Orangen und Petersil Pesto!
Zutaten Rum-Orangen:
.Für die Rum-Orangen, die Orangen filetieren und von dem übriggebliebenen Gehäuse der Orange, den Saft mit der Hand auspressen. Eine Pfanne erhitzen und den Anisstern hineingeben. Den Ahornsirup und die Orangenfilets hinzufügen sowie einen kleinen Schuss Orangensaft. Kurz aufkochen, den Rum hineingeben und mit dem Flambierbrenner anzünden. Achtung: Stichflamme nach oben!
Zutaten Petersilpesto:
Für das süße Pesto alle Zutaten in einen kleinen Mixbehälter geben und kurz mixen.
Eine Kreation, die wir bei unserem Freund Sebastian Copien, Gründer der Vegan Master Class, Europas größter veganer Online Kochschule, kennengelernt haben und sie leicht abgewandelt haben, indem wir statt Kürbis Süßkartoffeln und statt Basilikum Petersilie für das Pesto verwendet haben. Kürbis und Basilikum sind bestimmt eine ebenso hervorragende Kombination!
Hier das Rezept zum downloaden!
Guten Appetit und alles Liebe!
Euer Andi vom Strandhotel am Weissensee
